El Objetivo General del Proyecto SULFOBIOMERISK es establecer modelos y metodologías para la evaluación del riesgo de los Aditivos Alimentarios Sulfonados (SFAs) que comprenden las especies clave implicadas del microbioma intestinal humano y la identificación de biomarcadores relacionados con la salud para determinar los mecanismos y la causalidad de los SFAs en el riesgo para la salud.
La consecución del objetivo general requiere la participación multidisciplinar de los grupos de investigación y trabajo implicados en los tres Subproyectos que, estructurados bajo un marco interactivo de colaboraciones, abordarán los siguientes Objetivos Específicos:
Identificar y caracterizar las especies clave del microbioma intestinal humano implicadas en la interacción con los AGS para descifrar su papel funcional en la evaluación del riesgo de los aditivos alimentarios.
Informar sobre las especies clave de la microbiota intestinal humana reactivas al consumo de AGS.
Aislamiento e identificación de especies clave.
Extracción de genes de funciones relacionadas con el metabolismo de los AGS.
Establecer modelos in vitro con células epiteliales intestinales e inmunes para determinar biomarcadores para la evaluación del riesgo de los AGS y desentrañar los microorganismos intestinales implicados.
Identificación de biomarcadores de la interacción AGE-microbiota en la barrera epitelial.
Evaluación de la internalización celular y/o el transporte par acelular de las especies clave que interactúan con los AGE.
Mecanismos específicos de acción in vitro de CGN hidrolizados.
Establecer modelos in vivo para determinar biomarcadores inmunológicos, oxidativos y conductuales relacionados con la salud para la evaluación del riesgo de los AGS y evaluar los efectos a largo plazo.
Identificación de mecanismos in vivo subyacentes a los efectos del κ-carragenano (CGN).
Evaluación del efecto del acesulfamo-K (ACEK) y del allura red AC (ARAC) sobre el microbioma intestinal y la salud.
Desarrollar un modelo de ratón para la transferencia de la microbiota intestinal humana con el fin de determinar la causalidad para la salud en la evaluación del riesgo de los AGS.
Modelo de ratón joven de microbiota intestinal humana.
Biomarcadores de la microbiota para la evaluación del riesgo de los AGE en humanos.
Evaluación del efecto de la exposición a CGN en el microbioma infantil.
Vesículas extracelulares (EVs) como biomarcadores en la evaluación del riesgo de los AGS.
Aislamiento de vesículas extracelulares (EVs).
Evaluación de vesículas extracelulares (EVs) como mediadores de los efectos de CGN sobre la salud.